１２月ですね。
街中がクリスマスのデコレーションで彩られ、歩いているだけでも気分が高揚します。子供の頃はサンタさんに何をお願いしようか？何のプレゼントが来るのだろう？と胸を踊らせたものです。
さて、今年最後のレシピはケーキは赤い果実を使ったアントルメです。しっとりと焼き上げたジェノワーズ生地に赤いフルーツとホワイトチョコの優しい口当たりのシャンティクリーム。その中にはイチゴとフランボワーズも入れて風味豊かなケーキに仕上げました。
生地はロールケーキにも使えるようにと、薄く伸ばして焼いています。
今年一年、お菓子をご紹介出来て良かったです。レシピのみの為に‘作りにくい’と思われる部分もあったと思います。一年間、目を通したり、作っていただいたりと有難うございました。健やかに幸せに新たな年をお迎えくださいませ。
＜材料＞
ジェノワーズ
卵 180g
グラニュー糖 80g
Pastry flour 80g
ホワイトチョコのガナッシュクリーム
ホワイトチョコ 70g
クリーム 140g
シロップ
水20g
グラニュー糖10g
グランマニエ
＜作り方＞
- ジェノワーズ：型３０cm×３０cmのスクエア（ﾛｰﾙｹｰｷ用）
- ボウルに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わす。
- 湯煎にかけて卵液が人肌程度になるまで温める。
- 湯煎から外してハンドミキサーで泡だてていく。リボン状になり、もったりとするくらい迄泡立てる。
- Pastry flourを振るいながら加えゴムベラでサックリと混ぜる。
- 温めたミルクをヘラで受けながら回し入れて混ぜる。
- ベーパーを引いた天板に流し入れて、１９０度のオーブンで約１２分程度焼く。
- 焼き上がりはラックにとり、乾燥しないように布巾かけておく。
ホワイトチョコのガナッシュと赤い果実のピュレ
- ボウルにホワイトチョコを入れておく。
- 小鍋に生クリームを入れて火にかけ、フツフツしたら①のボウルに入れチョコレートを溶かす。溶ければ残りのクリームも少しずつ加えてなじませる。
- 氷水にとり、粗熱をとる。
- 粗熱がとれれば、ラップして冷蔵庫で少し休ませる。（出来れば一晩）
赤い果実のピュレ
小鍋にイチゴとラズベリーを入れて火にかける。フツフツしたらレモン汁を少量加えて少し煮る。出来上がり後、氷水に取り急冷する。
ガナッシュクリームを泡立てる。
８分程になれば、赤い果実のピュレを加えて、泡立てる。
＜仕上げ＞
生地を１４cmのセルクルで２枚抜き取る。
シロップを軽く全体にうつ。
クリームを土台になる生地に置いてならす。次いでフルーツを適当に配置し、もう一枚の生地を乗せる。
全体にクリームを塗り、絞り袋で飾りをつけて完成。
橙葉
2007年にCanada バンクーバーに移住。2011年よりパティシエの方やお菓子教室で学び始め、
Blog: leafan.exblog.jp
Email: toyouan13@gmail.com
[文・写真：橙葉]
