Gateau Marbre

By 橙葉

toyo-dec-2014

Gateau Marbre

 街を歩くとクリスマスツリー、イルミネーション、美しく可愛くラッピングされたプレゼントなどでキラキラ輝いています。にっこり、のんびり過ごしたい思いですが、「師走」という言葉を耳にするだけで、気ぜわしく感じてしまうのは私だけでしょうか?
 クリスマスに因んだお菓子というと、ブッシュドノエルが頭に浮かんでしまいますが、今回はチョコレート使ったガト―マーブルのご紹介です。生地にはココアパウダーではなく、チョコレートを入れているのでリッチな仕上がりです。日持ちもするので、お持たせにもよいと思います。

材料

直径14cmのクグロフ型又は15cmの丸型
無塩バター(室温):90g
粉砂糖*1:90g
全卵(室温):85g(Mサイズ2個弱)
Pastry flour*:90g
ベーキングパウダー*:2g
*合わせてふるっておく
チョコレート(カカオ60%):60g
(valrhona(ヴァローナ)の64%使用)
シロップ
水:20g
グラニュー糖:13g
ブランデー:13g
(ラム、グランマルニエ、オレンジキュラソー、ウイスキーなどでも)

作り方

下準備
型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
卵、バターは室温に戻しておく!

  1. チョコレートは細かく刻み、60度位の湯煎にかけて溶かす。
  2. ボウルにバター(指で押すとグニュと凹む位)をいれ、滑らかになるまでゴムべらで混ぜ、粉砂糖を数回に分けて加え白っぽくふんわりするまですり混ぜる。(←木べらでもハンドミキサーでも)
  3. 溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度馴染むまでよく混ぜる。
  4. 粉類(A)をふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなり艶がでるまで混ぜる。すくうような感じで。
  5. ④の115gを①のチョコレートのボウルに入れて混ぜ合わせる。
  6. チョコレート生地をプレーン生地に戻し入れ3回ほど混ぜてマーブル状にする。
  7. 型に生地をヘラでおとしていく感じで入れていく。
  8. 170度(340℉)~180°(350℉)に余熱したオーブンに約30分~35分焼く。
    取り出して直ぐに、シロップをぬって冷ます。

シロップの作り方

  1. 鍋に水と砂糖を入れ火にかける。
  2. 砂糖が溶けたら火から下ろして冷ます。
  3. 冷めてからお酒を入れる。
    ≪注≫
    *粉砂糖がなければグラニュー糖でも大丈夫です。
    こちらで目にする粉砂糖(アイシングシュガ―)はコーンスターチが入っている為、使用していません。

橙葉

2007年にCanada バンクーバーに移住。美味しいものって人を笑顔にしたり、ホッとさせたり。そんな幸せにを色んな方たちシェア出来れば嬉しいです。ブログでは日々のちょっとした出来事を綴っています。

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[文・写真:橙葉]