働きing：松村友輝/アパッチくん

Published September 15, 2015 · Updated September 24, 2018

Carp オーナー・松村友輝/アパッチくん

　１ケ月前にオープンした「カープ」というお寿司＆お弁当屋さんを訪ねてみました。

ーこんにちは〜。

　　こんちは！

—オープンしたばかりなのに結構お客さんが来るんですね。

　僕がお店を開く前にここはお寿司屋さんだったんですよ、前からのお客さんが寄ってくれたりもしてますね。

そばサラダ

手作りパンナコッタ

　お客さんの波が引くまで、お店の中を物色。おそばの上にフレッシュな野菜がトッピングされ、特製だれと一緒に容器に詰められた「そばサラダ」や「手づくりパンナコッタ」など気になるアイテムが冷蔵棚にきれいに並んでいる。

キャンディーサーモン

—これはなんですか？

　キャンディサーモンです。エンガワを使ってしょうゆベースでメープルシロップ、ハニー、ブラウンシュガー、麹、みりん、ジンジャー、ガーリックで最低２日漬け込んでます。

—美味しそうですね。

　Coast restaurantで４年ほどシェフをしてたんですが、その時に作っていたものを自分流にアレンジして作っています。このパンナコッタも手づくり豆腐を使っています。

—ほんとだ、口当たりが軽くて食べやすいですね。

　食材はなるべくローカルの物を使うようにしています。

—このキャンディーサーモンも美味しいです。ご飯が欲しくなります。メニューに載ってるスモークサーモンマンゴー＆クランチープラウンロール（Smoked salmon mango & crunchy prawn roll）も気になります。なんか食レポみたいになってきてしまいました。（笑） —先ほどから気になってたんですが、そのエプロンいいですね。

　　ありがとうございます。このエプロン、友達の手づくりなんです。僕、広島の出身なんで。それでお店の名前が「カープ」なんですよ。（笑）

　話は、２００９年にワーホリでバンクーバーに来た時に戻るんですが、オカナガンでチェリーピッキングをしたんですよ。２０パウンドで５ドルで大体１日２００ドル稼げます。貯まったお金でメキシコに１ケ月行ったり、あちこち旅に行きました。シーズンになると、今度はオーストラリアのタスマニアにチェリーピッキングに行きました。そこは１キロにつき１ドルで１日頑張れば４２７ドルいった時もあります。

　そんな根無し草を３シーズン続けた後、またバンクーバーに戻ってきたんです。

　ワーホリの時に働いていたCoast restaurantでワークビザを出してもらってすしシェフとして４年ほど働いてこの店を７月にオープンさせたわけです。　で、エプロンはその時の「チェリー時代」の友達がオープン祝いに持って来てくれました。

—エプロン一つにも物語がありますね。

　　あの時の経験が今の自分を形成してるところがあって、忍耐強さとかチャレンジ精神とか培われたと思います。チェリーの木の下で生きる全てを学びましたよ。(笑) 　ちなみにこの「アパッチ」は広島の友達がプロレス団体を持っていて、僕、そこに誘われて、その時にもらったリングネームがアパッチ。で、それ以来みんなからアパッチと呼ばれてます。(笑) 　Tシャツは広島の先輩が作ってます。