Tarte Chocolat Framboise

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2月といえばバレンタインデーですね。
日本と違い女性から男性にチョコレートを贈る習慣はございませんが、バレンタインデーにはチョコレートがお似合いな気がします。
フランボワーズの赤色が可愛さの中に大人な雰囲気を醸し出し2月の寒空をぽぉ~っと温かくしてくれそうです。

Tarte Chocolat Framboise

材料(20cmタルト型)
☆無塩バター(常温) 84g
塩 ひとつまみ
粉砂糖 56g
卵(常温) 28g
アーモンドプードル 20g
中力粉(all-purpose flour) 125g
ココア 8g

ガナッシュ
ダークチョコレート64% 120g
生クリーム 80g
蜂蜜 10g
無塩バター 10g
ブランデー
(ラムでもお好みのもので) 5g

作り方
<タルト生地>
下準備

  1. 無塩バター、卵は常温に
  2. 小麦とココアは合わせてふるっておく
  3. 粉砂糖はふるっておく
  4. チョコレートは刻みボウルに入れておく
  1. ボウルにバターを入れクリーム状になるまで泡だて器で混ぜ、塩、粉砂糖も加えて混ぜる。
  2. 溶き卵を少量ずつ加え、その都度混ぜる。アーモンドプードルも加えて混ぜる。
  3. 粉類を加えて粉気がなくなるまでゴムべらでサックリと切るように混ぜ、まとまってきたらヘラを底に押しつけるようにして混ぜ、手につかなくなるまでまぜる。ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。出来れば一日。もしくは、冷凍庫で15分ほど③の生地を2~3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷きこみフォークでピケする
  4. 350℉(175℃)で20~25分焼く
  5. 型から外し、冷めれば底にフランボワーズのジャムをぬる。
    (無ければお好みのジャムでも)

<ガナッシュ>

  1. 鍋に生クリーム、はちみつを入れ、沸騰直前まで火にかける。
  2. ボウルに刻んだチョコレート入れ、そこに①をゆっくり注ぎ入れて泡だて器で静かに混ぜる。人肌位の温度になればバターを加えて混ぜる。
  3. 冷めたタルト生地にガナッシュを注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  4. デコレーションにココアを振り、あればフランボワーズを飾る。

橙葉

2007年にCanada バンクーバーに移住。美味しいものって人を笑顔にしたり、ホッとさせたり。そんな幸せにを色んな方たちシェア出来れば嬉しいです。ブログでは日々のちょっとした出来事を綴っています。

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[文・写真:橙葉]