働きing:長谷川豪

1月号の働きingでご紹介した三浦玲さんにご紹介頂いたのは居酒屋Guuを支え、フリーの料理家としても活動を広げている長谷川豪さん。オフィス近くのカフェでカナダにきたきっかけ、お仕事や今後のワークショプについてお話を伺いました。

長谷川豪さん

長谷川豪さん

—最初はハリファックスにお住まいだったと。

 よくある話なんですが、日本でカナダ人の彼女と付き合っていて彼女がハリファックスに行くと言ったので自分もワーホリで行くことにしました。今から14年前の話です。ですが、その彼女とは出国前に別れてしいました。自分は初めての海外だったので彼女を頼りにしていたのですが…家も英語も何もわからない状態での到着で、着いて空港のインフォメーションセンターに行って「I have a problem.」と言って泊まる場所や交通機関について聞きました。それがカナダ生活の始まりでしたね。

 その後ホームステイをしながら語学学校に通って、もともと日本では日本料理店で働いていたのでその経験を活かして寿司レストランで働きながらワークビザを取得し、移民に至りました。

—ハリファックスの生活はどうでしたか?

 現在は違うかもしれませんが、当時はアジア人が少ない町で日本人も100人前後しかいなかったと思います。アイルランド系の人が多く、アジア人の英語に慣れていないのでそうした面で差別を受けたりしましたね。レストランで働いている時に厨房だけではなくサーバーとしても働いていたのですが、その際に自分の英語がわかってもらえず「日本に帰ったほうがいいよ」と言われたりしたことは今でも覚えています。当時はカナダ人の友達に英語を教えてもらったりして一生懸命勉強しましたね。あの時はすごく揉まれて、英語も上達しました。ある日突然ぼーっと歩いていて英語が聞こえるようになって、夢も英語で見るようになって。

—バンクーバーにはそのあとどのようにして?

 バンクーバーに友達に会いに来た際にGuuの話が出て、ここがバンクーバーで居酒屋のパイオニアという話を聞きました。その後、仕事を探していた時にカナダ各地を見ていて、バンクーバーは求人が多かったんです。土地としても面白いし、もしバンクーバーで働くならそこで一番の店でと思ってレジュメを送りました。Guuでは各店で店長とヘッドシェフを経験し、現在は食材の管理、交渉、新商品の発掘や開発を本部で担当しています。各店雰囲気が違っていること、常に新しい物や面白いものを提供することがお店の特徴です。

—お料理のワークショップを行われていますね。

 コミュニティーイベントや、東北大震災のファンドレイザー等でクッキングクラスを担当したりしています。今年から本格的に自身のクッキングクラスTKC Japanese Gourmet Kitchenを立ち上げて活動を行っています。日本食をベースに自然と健康、地域密着をコンセプトにワークショップを毎月英語と日本語で開いています。

 例えば、ビーツという野菜は日本ではあまり馴染みがありませんが、こちらではどこにでも売っています。それをどう日本風に調理するかであったり、和風バーベキューソースを作ったり。寒い季節には体が温まる和食を紹介したり、ベジタリアン料理やマクロバイオティックと家庭でも実践可能な料理を紹介していきたいと思っています。

—今後開催されるワークショップについて教えて下さい。

 今月は4月11日と12日にサクラデイズ・ジャパンフェアーで三種類のスープ作りのデモと試飲を行う予定です。ご家庭でも簡単にお試し頂ける野菜、チキン、和風のスープをご紹介します。

 4月25日と26日にはガスタウンでワークショップを予定していて、そちらでは酒粕を使った料理のデモと試食、日本の和風だしの作り方と使い方について行います。ワークショップではデモの後に食事もありますし、お土産もあります。
 味の素やだしの素といった化学調味料を使わずに美味しい料理を作ることができるということを天然の素材を使って伝えていきたいと思っています。また、料理の科学的な側面についてもお話していきたいです。

 例えば、我々料理で塩を使いますが、塩は料理に使われている唯一の鉱物食材です。塩はなぜ必要なのか、それは塩が味を増幅するから、塩を加えることによって味を感じるからなんです。じゃあそれがどれだけ必要かというのは人間の体の塩分濃度と関連していて、気候や湿度によって我々の旨味の感じ方も変わってきます。

TKC Japanese Gourmet Kitchen

ウェブサイト:facebook.com/TKCJapaneseGourmet
酒粕で作る健康レシピ(日本語)
4月25日(土) | 午前11時〜12時45分
出汁料理ワークショップ(英語)
4月26日(日) | 午前11時〜12時45分
会場:Guu Otokomae Gastown(105-375 Water Street, Vancouver BC)
費用:$45/1人 $80/2人
(2人以上のお申し込みの場合は1人$40)

申し込み方法
Email: tkcjapanesegourmet[at]gmail.com
参加希望クラス、名前、電話番号をメールでお知らせください。

[文・山本一穂]